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尾牙宴是年会的前身?淡淡古今中外的尾牙宴

更新时间:2019-11-13 10:28:54点击次数:153次字号:T|T
闽南人过年比较轰动,从腊月十六的尾牙,到正月十五的元宵,整整一个月。即便是在普通家庭,尾牙宴也很隆重,祭品也比平时丰盛得多。

每年年底,企业为感谢员工一年来的辛劳,籍着丰盛的菜肴及丰富的奖品来犒赏员工,好的尾牙宴可以让员工对这一年有一个印象深刻的回忆,并可以增进同?#22987;?#30340;情谊,更体现企业对员工的感谢及慰问,因此筹办一场精彩的尾牙宴,是各企业领导的一大难题,广东佳裕餐饮集团有限公司有着多年为大型尾牙酒席服务的经验,设备?#32948;?#36164;源丰富,实力雄厚。可根据各企业实际需求,设计出令员工满意、开心的尾牙宴,确保让员工享受到最好,最营养,最满意的尾牙宴。选择佳裕饮食,选择贴心的!放心的!服务热线:0769-81088000/13662995704


民间的《九九歌》里说:三九四九冰上走。天寒地冻透心凉,吃顿好的,很有必要。

从南到?#20445;?#20154;们早已备好了各种年货,正准备在年夜饭上大显身手。

在台湾海峡两岸,「尾牙宴」——也就是现在常说的「年会」——也要开席了。

如果不是闽南人,也没在闽南待过,可能会觉得奇怪,什么尾什么牙?跟年会又是什么关系?其实,尾牙最早跟吃饭没什么关系,而是一个传统节日来的。

每月初二、十六,闽南商人会?#33098;?#22303;地公,祈求生意红红火火,这就是「做牙」。二月初二是第一个牙期,是为「头牙」;腊月十六是最后一个,所以叫做「尾牙」。

▲ 做牙主要是祭祀土地公,祈福求财。

到了尾牙这一天,商人们会杀猪宰羊,宴请员工,犒赏一年来的辛劳,这就是「尾牙宴」。清代的《夏门志》?#22270;?#36733;过这个民间习俗——

十六日,商贾皆祭土神,牲醴极丰。

晚宴?#30528;螅?#35859;之「尾牙」。

那么,「牙」又是怎么回事呢?

古代的市场交易叫作?#23500;ナ小?/span>,但唐代人闲着没事干,加上眼花,就?#36873;富ァ?#25913;成了「牙」。(开个玩笑~)


▲ 「牙」起?#20174;?#21776;代的茶马互?#23567;?/span>

于是,只要跟交易有关,基本?#21363;?#19968;个牙字:商行是牙行,营业执照是牙贴,营业所得税是牙税,经纪人是牙人,佣金是牙钱……

?#33098;?#23436;土地公之后,雇主通常会大发慈悲,把祭品分给伙计们改善伙食,这就是深夜美食党最爱干的「打牙祭」。《儒林外史》里也写过——

平常每?#31449;?#26159;小菜饭,

初二、十六,跟着店里吃牙祭肉。


▲ 黄永玉作品《打牙祭》。

对于商人来说,尾牙是经商一年的尾声。

忙活四季,无非是为了过个好年,所以?#29031;?#20063;要和和气气的。尾牙之前是?#29031;?#30340;良辰吉日,可如果错过这个时节,那就要等过完春节了。


对于普通百姓来说,尾牙又是春节的先声。

闽南人过年比较轰动,从腊月十六的尾牙,到正月十五的元宵,整整一个月。即便是在普通家庭,尾牙宴也很隆重,祭品也比平时丰盛得多。

▲ 闽南家庭的尾牙宴很隆重,祭品也很丰盛。

到了尾牙这天,全家人会聚在一起,在门前设长凳,?#31449;隆?#38134;纸,供奉「三牲」——鸡、鱼、猪,以及象征五谷丰登的「五果」

另外,还有润饼、刈包这些必备的传?#25215;?#21507;。润饼里包的是豆芽菜、笋丝、蒜头、花生粉、番茄酱等。刈包里则是三层肉(肥瘦相间的猪肉)、咸菜、笋干、花生粉等。


▲ 刈包是尾牙宴的必备小吃。

刈包看上去像老虎张开大嘴,咬住一片香软的猪肉,所以当地人都叫它?#23500;?#21676;猪」。你可能已经发现了,刈包其实长着一张大众?#24120;?#20687;汉堡、肉夹馍、梅菜扣肉的夹饼……

等等,插播一条语文知识。来,一起读——


好了,你已经知道读音了,但如果你在闽南问哪里有卖「yì bāo」,?#21069;?#25104;要空手而归。虽然不是多音字,但「刈包」一般会用台湾话念作「guà bāo」

?#27604;唬?#26377;时也写作「割包」,也读作「guà bāo」。好,我们再入乡随俗读一遍——


而在过去的闽南商行,雇主招待伙计的尾牙宴吃起来会有些心酸,跟鸿门宴差不多吧,就像民间?#23376;?#35828;的:食头牙?#35859;?#25467;嘴须,食尾牙面忧忧。

尾牙宴上总有一?#33098;漬都Γ?#21487;别以为这是大吉大利的意思,如果老板挪动盘子,将鸡头对准?#22235;悖?#37027;你就会心一笑,含着泪吃完这顿饭,然后收拾细软另?#22791;?#23601;吧。


▲ 公司尾牙宴上的白?#37117;?#22240;为暗含裁员的意味,常教人提心吊胆。

没错,尾牙宴既是为了犒赏三军,同时也是裁员的好日子。闽南商人很含蓄,海峡对岸的台湾老板也有样学样。

清代台湾地方志《噶玛兰厅志》写过这个——

腊月十六日,街衙各?#22825;?#22303;地神,醴备极丰盛,

盖此为燕饮牙户及来春去留伙计而设。

▲ 海鲜也是尾牙宴上的必备美食。

?#28909;?#35201;吃顿好的,?#27604;?#19981;能只有白?#37117;Α?#22312;闽南人的尾牙宴上,还有各种客家菜、潮汕菜、南洋菜。如你所知,靠海吃海,主要是各种海鲜。

再后来,在时代的召?#36739;攏?#21448;加入了内蒙古的烤全羊、四川的老油火锅、湖南的剁椒鱼头、湖北的红菜苔炒腊肉、江南的?#35874;?#40481;等,菜?#30342;?#26469;越丰富。

?#27604;唬?#29992;白?#37117;?#26469;裁员这套都是老黄历了。老板不是庄园主,员工也不是奴隶,人人平等,谁也别瞧不起谁,就像绍兴师爷们常说的:合则留,不合则去。

因为闽商的示范,尾牙宴从东南沿海传到了内地,并?#20063;?#22768;不响地攻克了几乎所有的现代企业。没错,这就是大家都摩拳擦掌的「年会」

也没毛病,一年到头,大家都辛苦了,不管公司有没有挣到钱,都有必要聚在一起吃顿好的乐呵乐呵,顺便聊聊人生谈谈理想什么的。

▲ 饮宴曾经是年会是主题。

再后来,年会也叛变了。你要是整成一出大型的聚餐活动,大家光吃?#36141;?#37202;聊天,连个热闹的娱?#21482;?#21160;也没有,那就等着被口水淹没吧。

正儿?#21496;?#30340;年会是很有讲究的,吃喝玩乐一样也不能少。而?#20197;?#22823;越好,越近越好,最好还有舞台、音响、桌?#38382;摇?#40635;将室……除了这些,老板最好放下架子说学逗唱。

▲ 台湾大公司的尾牙宴上,艺人是常客。

在鸿海集团的尾牙宴上,老板郭台铭每年都会不惜血本邀请巨星。2007年,郭台铭左拥侯佩岑,右抱?#31181;?#29618;,还大跳贴身探戈,卖力得很。

还有去年阿里巴巴的18周年年会,黄龙体育馆现场聚集了6万多人,搞得跟奥运会开幕式似的。马云还骑着哈雷摩托出场,大秀迈克·杰克逊的经典舞步。

▲ 阿里巴巴的年会上,马云很百变。从白雪公主到迈克尔·杰克逊,从唱摇滚到演小品,样样精通。

怎?#27492;的兀?#24180;会早已不是当初那个浓?#21363;?#30524;的尾牙宴,打牙祭的地位也不比当年了。红尘滚滚永不休啊,办晚会、抽奖、发红包才是年会上最喜闻乐见的环节。


说出来别不信,古人可会玩了。一年到头,他们也是要聚在一起打牙祭的。

在清代,每到年底,乾隆?#23454;?#20250;?#32948;?#22235;百个官员,在紫禁?#21069;?#19968;场「元旦国宴」。品级高的人可以独享一条长条的矮桌,品级低的就要两人拼桌了。

▲ 清代的元旦国宴一般在紫禁城的太和殿举?#23567;?/span>

宴席?#29616;?#35201;是满洲菜,先是「饽饽宴」,上的是点心、瓜子、干果、鲜果等。然后是「酒席宴」,比如小猪、鹅、羊肉什么的。

这么个吃法,开支不会小。?#27604;唬?#36825;?#26159;?#20094;隆爷是决计不出的,机智如他,早就发明了AA制——亲王每人凑?#20439;潰?#37089;王每人凑五桌,除了这些,每人还要献三只羊、三瓶酒……

再往回说说元代。


▲ 元代的国宴以各种肉食为主。

一代天骄成吉思汗虽然常年征战,建立了世界上疆域最大的帝国,但生存环境实在太恶劣,到了年底,也只能生一堆火,请大家吃各种肉肉肉。

虽然已是暮春三月,但王羲之在?#29420;纪?#38598;序》里写的,也算一场年会——年度文艺座谈会。文人好雅兴,峻岭修竹、清流激湍,这简直就是一顿路边野餐了。

▲ 曲水流觞是魏晋名士开年会的主要形式。

只是吃得有点过于朴素了,?#22270;?#30879;泡菜、腌豆、腊肉,总结起来大概是这样:一个男人与四十个男人吃不饱的故?#38534;?/span>

国外很少过春节,主要是圣诞和元旦,但年会不怎么流?#23567;?#22806;国人大多不太喜欢公司开圣诞派对、年?#31449;?#20250;,更喜欢公司直接发奖金(谁不是呢)。

日本是个例外,他们有另一种年会——忘年会

日本人也不过春节,所以每到11月底,大大小小的公司就开始准备忘年会了。那么,这个忘年会又是怎么来的呢?

▲ 日本大企业的忘年会很整齐,很壮观。

据说,在古代的日本,每到年底,天皇和贵族们就会聚在一起写诗。因为写得太开心,就忘记了一切的一切,所以起名「忘年」

?#20064;?#22995;一听:哟,这么开心,咱们也聚在一起乐呵乐呵,可咱不会写诗啊,那就喝酒好了,醉了也就什么都忘了。日本人爱酿酒,爱喝酒,忘年会就这样流传了下来。

▲ 忘年会上的食物很日式,主要是三文鱼、寿司等。

于是,日本公司的忘年会上没有年?#25112;保?#20063;没有抽奖发红包之类的物质奖励,吃的也还是火锅、寿司、三文鱼……但,这完全不影响日本人对忘年会的热情。

因为酒水无限畅饮,整整一个月,大家可以在居酒屋醉得不省人事,然后做一些大胆出格的事情。在?#20934;?#20998;明的日本社会,这是极其有限的可以暂时放下级别的场合。

▲ 日本的忘年会一般在居酒屋举?#23567;?/span>

插句?#35874;啊?#26377;趣的是,闽南的尾牙宴也这样,清代的《?#36130;较?#26434;记》这么写道——

十二月十六日,?#37319;?#19994;雇工,任其豪饮尽醉。

言归正传。在日本的忘年会上,喝醉了简直可以为所欲为。你可以指着老板的鼻子大骂「八格牙路」,也可以怒拍桌子,打断老板对自己的夸?#20445;?#25199;着嗓子要求涨工资。


▲ 在忘年会上,喝酒才是正经?#38534;?/span>

好像……也没怎么出格?其实这已经很没大没小了,要知道日本人绷得像根弦,克制得很,能如此,不知道已经喝空几家酒馆了。

但,不管发生了什么,也不会有人当回事;酒醒后一切?#31449;桑?#35813;有的礼仪和恭敬都会回来——这就是日?#23601;?#24180;会的意义,忘掉这一年,才能迎?#26377;?#30340;一年。

于是乎,每到年底,街头的广告就彻底变了样,促销打折和烟酒礼品?#21796;?#28176;撤下来,取而代之的是——醒酒药、肠胃药、护?#25105;?#22836;痛药……

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